白色幻想 发表于 2005-9-20 23:32:12

（原创）教你两样家常菜

1、大盘鸡：

仔鸡一只，2斤左右，洗净，斩块，

土豆，两个，做好了很好吃，甚至比鸡的味道好，醇厚，饱满，味道足，

白蘑菇2个，没有也没关系，只是有了味道会更鲜美，

豆瓣酱、白糖、葱、蒜、料酒，关键要有瓶啤酒，

做法：

锅下油，放姜片，花椒，爆香，去油腥，出香，捞去炸过的姜片花椒，（铲子上不要有水，热油要喷溅的，别烫伤了。。。）

放白糖，搅拌，待油温上来，糖变色，起沫的时候关火，（否则容易烧糊，味道就不好了，糖的量要看鸡的多少，2斤鸡要放3汤匙）把鸡块倒入，搅拌，用糖来上色，（比老抽效果要好）看上去不黑，放剁碎豆瓣酱，爆出香味，待均匀上色，（别使劲烧，烧的没有水分就成木头了），倒啤酒，浸没鸡块，多点也可以，放白蘑菇片，没有就算了，有啤酒就很鲜美了，烧约5分钟，放土豆片，盐适量，花椒，八角，烧至土豆绵软，（此时已经满室飘香），放点葱段，蒜粒，最后放点自燃出锅

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中午匆忙，没有整鸡，门口小超市有一小块鸡脯代替，也没有蘑菇，和整鸡比较起来味道差多了~~~

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配上火脚炒米，一道不错的午饭完成了

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另一个菜是剁椒昌鱼，由剁椒鱼头演变来类，

昌鱼一条，1斤左右，

做法：

鱼洗净，要祛除肚里的黑皮，切记，

鱼身畦花刀，（便于入味）

抹少许盐，不要多哟，一会儿放剁椒就咸了，浇点料酒，不要放过多作料，鱼本身是清香鲜香的，作料多会破坏鱼的滋味，

将鱼放盘内，鱼身上放点姜丝，葱丝，祛腥，放几粒花椒，上笼蒸约10分钟，火要大，

将鱼身上的姜葱花椒拣掉，将剁椒均匀覆盖在鱼身上，再蒸5分钟，OK，上桌~

咸鲜香辣，味道美极了~（有的书上说是开始就放剁椒一起蒸，那样时间长不好，剁椒醇厚新鲜的味道就差了，而且蒸的时间长，颜色也不好看）

剁椒鱼料

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没买到昌鱼，鲫鱼代替，比昌鱼肉细腻，但肉太薄。。刺也多。。

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呵呵，完成了，欢迎品尝。

白色幻想 发表于 2005-9-20 23:36:46

好像。。。。。好错地方了！！！

镜揽清愁 发表于 2005-9-21 10:11:52

呵呵,错了,叫老大帮你移一下啊

江南雨 发表于 2005-9-25 23:59:35

哈……不错。
别有风味……
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